Twitter APIで取得した際のデータ構造  

APIバージョンで多少異なると思いますが、2012年9月に公開されたAPI 1.1で取得してみました。
ユーザータイムライン(自分の発言)を取得したときの結果をもとにしました。 探してないけど、英語の一次ドキュメントってあるのかな?

ツイート(Status)  

パラメータ内容
contributors
coordinates
created_at作成日時(UTC)
entities付加情報(hashtags, urls, user_mentions)
favorited(自分が)お気に入りにしたか?
geo
idツイートID(数値型)
id_strツイートID(文字列型)
in_reply_to_screen_name返信先ユーザー名
in_reply_to_status_id返信先ツイートID(数値型)
in_reply_to_status_id_str返信先ツイートID(文字列型)
in_reply_to_user_id返信先ユーザーID(数値型)
in_reply_to_user_id_str返信先ユーザーID(文字列型)
place
possibly_sensitive不適切なコンテンツフラグ*1
retweet_countRTされた数
retweeted
retweeted_statusRTしたツイートオブジェクト*2
sourceツイートしたソース
textツイート内容
truncated
userツイートしたユーザーオブジェクト

ツイートのエンティティ  

エンティティ(Entities)には現時点(API 1.1)でhashtags、urlsおよびuser_mentionsが含まれている。ツイートを解析した内容が入っているようだ。

パラメータ内容
hashtagsハッシュタグオブジェクトの配列
urlsURLオブジェクトの配列
user_mentionsユーザーメンションオブジェクトの配列

ハッシュタグ  

パラメータ内容
indicesテキスト中の出現位置
textタグ名

URL  

パラメータ内容
urlテキスト中に示されたリンク先URL
indicesテキスト中の出現位置
expanded_url短縮URL展開後のURL
display_url表示されるURL*3

ユーザーメンション  

パラメータ内容値の例
idユーザーID(数値型)
id_strユーザーID(文字列型)
indicesテキスト中の出現位置[97,104]
screen_nameユーザー名dobuo
nameユーザーの名前どぶお

ユーザー  

パラメータ内容値の例
contributors_enabled
created_atユーザーの作成日時(UTC)
default_profileディフォルトプロフィールか?False
default_profile_imageディフォルトイメージか?False
descriptionユーザー自己紹介
entities付加情報(description, url)
favorites_countお気に入りの数
follow_request_sent(自分が)フォローリクエストをしているか
followers_countフォローされている数
following(自分が)フォローしているか
friends_countフォローしている数
geo_enabled位置情報の設定
idユーザーID(数値型)
id_strユーザーID(文字列型)
is_translator翻訳者登録しているかFalse
lang言語ja
listed_countリストされている数
location場所東京
name名前
notificationsFalse
profile_background_color背景色
profile_background_image_url背景画像URL
profile_background_image_url_https背景画像URL(https)
profile_background_tile背景をタイルするか
profile_image_urlプロフィール画像URL
profile_image_url_httpsプロフィール画像URL(https)
profile_link_colorリンク色
profile_sidebar_border_colorサイドバー境界色
profile_sidebar_fill_colorサイドバーの色
profile_text_color文字色
profile_use_background_image背景画像を使っているか
protectedツイートは非公開かFalse
screen_nameユーザー名dobuo
show_all_inline_mediaFalse
status_countツイート数
time_zoneタイムゾーン名Tokyo
urlプロフィールURLhttp://biokids.org/
utc_offsetUTCからのオフセット秒32400
verified認証済みアカウントか
*1 リンクがあるときのみ
*2 RTの場合のみ
*3 ユーザーオブジェクト中では存在しない